“Flan” è un termine di origine francese ma, mentre in Francia indica una crostata salata o dolce, in Italia indica uno sformato cotto in diversi stampi di solito in forno a bagnomaria. Il flan più usuale è quello a base di verdure, ma può essere realizzato anche di solo formaggio, ed è un antipasto immancabile per una tavola piemontese accompagnato solitamente da una fonduta ricca e vellutata. Può essere cotto in stampi diversi e anche in pentola pressione e al…
