“Un paese, è per me, un viso, un sorriso, un accoglienza, un nome, molto più che delle città, delle montagne, delle foreste o delle rive.”(Pierre Fillit) Perché parlare di accoglienza pensando ad una tajine? Nella mia esperienza educativa con minori e famiglie, posso dire che le persone più ospitali e accoglienti sono sempre state le mamme marocchine. E lo …
Congelare o surgelare? Beh, forse molte persone confondono queste due tecniche di conservazione che hanno caratteristiche molto diverse… Troppo spesso sento utilizzare questi termini come fossero sinonimi, ma in realtà hanno differenze specifiche… Scopriamo quali: il congelamento consiste nell’abbassamento più o meno rapido della temperatura fino ad alcuni gradi sottozero, come si fa comunemente a casa con il freezer. Nel …
“…Intanto la donna gli gridava: “Vattene via, non ho niente da darti!” “Volevo solo chiederle un po’ d’acqua per la mia zuppa di pietra” le disse sorridendo. La donna si sporse un po’ dalla finestra. “Hai detto zuppa di pietra?” “Certamente, fece il vagabondo con fare furbo, io posseggo una pietra magica, mi serve solo un po’ di acqua”. “Beh, …
Il wok è una particolare pentola di origine cinese ideale per la cottura al salto… La cottura al salto è un metodo di cottura per concentrazione (come per la cottura a vapore) e prevede la cottura di un alimento di piccolo spessore, a fiamma vivace e all’interno di un materia grassa come olio o strutto, infatti fa parte della …
“Il fuoco garantisce calore nelle notti fredde; è il mezzo grazie al quale prepariamo il cibo, perché non mangiamo niente crudo eccetto qualche frutto […] gli Andamani credono che sia il possesso del fuoco a rendere gli essere umani ciò che sono e a distinguerli dagli animali.” (cit. Alfred R. Radcliffe-Brown) Inizia così la prefazione del libro “L’intelligenza del fuoco” …
