Eccoci con un nuovo appuntamento con la rubrica per gli appassionati di formaggi e, oggi, vi presentiamo la Ricotta Affumicata d’Alpeggio della Val d’Ossola!
Ormai lo sapete, non amo la ricotta, ma se vi dicessi che ne ho trovata una pazzesca grazie alla Latteria Bera? Torna #ticonsigliounformaggio e vi presentiamo la Ricotta Affumicata d’alpeggio della Val d’Ossola 🙂
Il formaggio di questo appuntamento: la Ricotta Affumicata della Val d’Ossola
La Ricotta ossolana ha una forma caratteristica tondeggiante e viene affumicata su braci di legno di ginepro. E’ un formaggio d’alpeggio che viene stagionato anche fino ad un anno. Il suo nome, dato che dall’aspetto non sembra una ricotta, è dovuto al fatto che viene prodotta con solo siero di latte.
Ha una pasta compatta, gialla ed ha una sapiditĂ marcata con note affumicate davvero straordinarie. Davvero un prodotto eccezionale!
GUARDA IL VIDEO DI CHIARA SULLA RICOTTA AFFUMICATA
La mia ricetta: Cavatelli con radicchio, cipolle caramellate e ricotta affumicata su crema di zucca al forno
Data la sapiditĂ e i sapori intensi, ho cercato di bilanciare il piatto grazie alla dolcezza della zucca e delle cipolle… Voi come li avreste abbinati?
Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di farina di semola di grano duro + quella per la lavorazione
- 50 g di farina tipo 1 (va bene anche quella normale)
- Acqua tiepida q.b.
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1 cipolla rossa
- 2 cespi di radicchio medi
- 300 g di zucca
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- 1 cucchiaino di zucchero
- Aceto rosso o balsamico q.b.
- Ricotta Affumicata del Val d’Ossola (almeno 1/4 così il resto lo gustate in purezza 🙂 )
Preparazione
Per la crema di zucca: su una placca da forno, posizionate le fette di zucca con la buccia e cuocete in forno a 200°C per circa 40 minuti. Prelevate la polpa cotta e frullate con poco brodo vegetale fino a raggiungere la consistenza desiderata. Regolate di sale.
Per la pasta: lavorate le farine unendo olio, acqua e curcuma. Formate un panetto morbido ed omogeneo e lasciate riposare per circa 30 minuti coperto. Ricavate poi dei “salsicciotti” e tagliate dei piccoli pezzi. Con l’aiuto di un dito ricavate piccoli cavatelli e adagiateli in un vassoio ricoperto di farina di semola.
Per il condimento: rosolate in una padella la cipolla affettata finemente. Salate, aggiungete lo zucchero e sfumate con un po di aceto. Cuocete aggiungendo, quando necessario, del brodo vegetale. Una volta cotte, mettete da parte. In un’altra padella, cuocete anche il radicchio tritato con un pizzico di sale e sempre unendo il brodo quando necessario.
Cuocete i cavatelli in acqua salata bollente, quando vengono a galla, scolateli e mantecateli in padella con il radicchio, le cipolle e un filo d’olio. In ogni piatto mettete la crema di zucca, sopra i cavatelli conditi e finite con la ricotta grattugiata…
… “Stuzzichevole!”
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