Potrei perdere la testa per un piatto di cozze ripiene al sugo. Ho scoperto questo piatto durante una delle vacanze in Puglia. Infatti è un piatto tipico in particolare di Bari, ma nelle città di mare è facile trovarlo.
Era il piatto della domenica delle famiglie povere. Ne esiste una versione che prevede un ripieno di riso, ma quello con il pane è di gran lunga il mio preferito.
Alcuni sostengono che l’acqua delle cozze non sia salutare, in realtà se la provenienza è sicura, potete stare tranquilli.
Un modo per capire se si tratta davvero di cozze cresciute attaccate allo scoglio? Beh, la presenza delle incrostazioni bianche, dette “dente di cane”, sono proprio il segno tangibile che sono vissute proprio sugli scogli 🙂
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Le mie cozze ripiene
Ingredienti:
- 500 g di cozze pulite
- 1 uovo
- 100 g di pane ammollato in acqua
- 40 g di pecorino grattugiato
- 1 bottiglia di salsa di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio evo q.b.
- Pangrattato q.b.
Preparazione
Di solito, questa ricetta andrebbe preparata partendo dalle cozze crude. Ma se, come me, non siete abituati ad aprirle da crude, procedete così.
Mettete le cozze in una pentola e chiudete con il coperchio. Spostate la pentola sul fuoco e fatele cuocere fin quando saranno aperte. Togliete le cozze dal fuoco e disponete le cozze su un piatto. Filtrate l’acqua di cottura e tenetela da parte.
Mi raccomando tenete le cozze aperte ma intere!
Formate il ripieno mescolando il pecorino, il pane, il prezzemolo, l’uovo, un pizzico di sale e pepe, un filo d’olio, 1 – 2 cucchiai di acqua di cozze e del pangrattato se necessario, il tutto con l’aiuto di un frullatore. Con questa farcia riempite le cozze e legatele con filo di cotone da cucina.
In una pentola capiente, fate rosolare lo spicchio d’aglio con un giro generoso d’olio. Togliete l’aglio e aggiungete la passata di pomodoro. Cuocete la salsa unendo, quando necessario, un po’ di acqua di cozze. Regolate di sale e unite anche le cozze e cuocete per circa 15 minuti con il coperchio chiuso. Terminata la cottura, eliminate il filo dalle cozze e servite con prezzemolo fresco tritato se vi piace….
… “Stuzzichevoli”!
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