Muffin datteri, banana e cioccolato

Come promesso, eccoli i muffin dolcificati naturalmente utilizzando la crema di datteri. Arricchiti dalla banana e dal cioccolato fondente, piaceranno anche ai palati più difficili 🙂

Come preparare la crema di datteri

Mettete i datteri secchi in ammollo in una ciotola (l’acqua deve ricoprire bene tutti i datteri). Lasciate riposare per almeno 3 – 4 ore. Snocciolate i datteri e frullateli aggiungendo poco per volta l’acqua di ammollo per raggiungere la consistenza desiderata. Conservate in un barattolo di vetro ben chiuso in frigorifero. Durerà per circa 2 settimane.

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I miei Muffin con crema di datteri al posto dello zucchero

Ingredienti per circa 10 – 12 muffin:

• 250 g di farina tipo 1 o 2
• 200 g di banana
• 2 uova
• 100 ml di latte di cocco ( o altro latte vegetale)
• 105 ml di olio di semi
• 10 g di lievito per dolci
• 60 g di crema di datteri
• 80 g di cioccolato fondente al 70%

Preparazione

In una ciotola, lavorate le uova e la crema di datteri con la frusta. Unite anche il latte e l’olio e amalgamate bene. Unite la banana ben schiacciata e lavorate ancora con la frusta fin quando sarà tutto ben mescolato.

Aggiungete la farina e il lievito e mescolate. Per ultimo, incorporate il cioccolato tritato grossolanamente.

Riempite i pirottini per i 2/3 circa e infornate a 180°C (forno pre – riscldato)per 23- 25 minuti…

… “Stuzzichevoli”!