A Torino il sole fa capolino timidamente ed io non posso resistere… Voglio prepararmi un primo speciale per pranzo. E’ importante coccolarsi e ritrovare un po’ il gusto delle proprie origini.
Confesso, è la seconda volta che provo a fare i Ravioli Sardi (ecco perché imperfetti), come in altri casi qui ci vuole pratica. Eh, mi toccherà farli più spesso!
Questa ricetta è la mia seconda creazione come Testimonial del Pecorino Sardo DOP. Nella prima ricetta ho voluto sperimentare contaminando qua e là, stavolta volevo rifarmi alle origini ma, come sempre, dando un mio tocco personale: 1) i ravioli hanno una forma tutta loro 🙂 2) ho aggiunto della bottarga all’interno dei ravioli (altro prodotto che amo della Sardegna).
In questo caso ho preferito utilizzare il Pecorino Sardo DOP Stagionato dal sapore più intenso e più pungente che ben si accompagna alla menta e alle patate.
Voi avete voglia di cimentarvi con questi ravioli? Tranquilli vi ho linkato un video che fa vedere con chiarezza come dovrebbero venire… 🙂
Ravioli sardi imperfetti
Ingredienti per 2 persone
- 100 g farina di semola
- 50 g di farina 0
- 3 patate piccole
- 10 foglie di menta
- 100 g di Pecorino Sardo DOP Stagionato
- 150 g di polpa di pomodoro
- 1 scalogno
- Bottarga q.b.
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Basilico q.b.
Preparazione
Formate un impasto liscio ed omogeneo con le due farine e tanta acqua quando necessaria. Lasciate riposare per mezzora l’impasto. Stendete bene la pasta e formate dei dischetti con l’aiuto di un coppa-pasta di 4 – 5 cm di diametro.
Fate lessare le patate, pelatele una volta cotte e schiacciatele con l’attrezzo apposito. Salatele e unite il pecorino grattugiato, la menta tritata e la bottarga anch’essa grattugiata. Mescolate bene aggiungendo un filo d’olio.
Prendete in mano un dischetto di pasta, mettete una pallina di composto di patate e chiudete a spiga (per la chiusura guardate questo video altrimenti chiudete come un raviolo classico).
Ora cuoceteli in abbondante acqua salata. Una volta a galla dovranno cuocere ancora 5 – 6 minuti.
Per il condimento di pomodoro: in una padella, fate stufare lo scalogno tritato finemente. Unite la polpa e fate cuocere per almeno 15 minuti. Regolate di sale e insaporite con il basilico.
Condite i ravioli sardi anche se imperfetti e finite con una grattata di Pecorino Sardo Dop Stagionato….
… “Stuzzichevole”!
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