Conchiglie saporite su crema di zucchine

Oggi, 25 Ottobre, è la Giornata Mondiale della Pasta. Ho trovato un post pubblicato dal sito de La Repubblica carino proprio su 12 curiosità (LEGGETE QUI).

Non so dire quanto io ami la pasta. Di sicuro è il mio comfort food, il piatto che più soddisfa il mio stomaco e il mio cuore, quello che preferisco cucinare, creare, assaggiare. Anche per voi è così?

Voglio condividere con voi questa ricetta, creata per una coppia di amici e con poco tempo a disposizione. E’ stata apprezzata moltissimo, a voi l’ultima sentenza 🙂

Ingredienti per 4 persone:

• 240 g zucchine
• 2 patate piccole
• 1 porro
• brodo vegetale q.b.
• 350 – 400 g conchiglie (o pasta corta che preferite)
• 5 – 6 pomodori secchi
• una decina di mandorle
• 2 cucchiai colmi olive taggiasche denocciolate
• 50 g parmigiano (potete aumentare se adorate, come me, il parmigiano!)
• 5 – 6 foglie basilico
• vino bianco q.b.
• olio q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Per la crema:

1. Pulite e tagliate le zucchine e le patate a tocchetti.
2. Fate soffriggere leggermente metà porro tagliato finemente in un filo d’olio.
3. Aggiungere le verdure e fare rosolare 2 minuti.
4. Aggiungere il brodo e portate a cottura (tenete sempre brodo in più per ogni evenienza).
5. Una volta che le verdure saranno diventate morbide, aggiungete 2 foglie di basilico e frullate con il mixer ad immersione.
6. Riaccendete il fuoco e fate ridurre finchè raggiungerete una consistenza fluida (a vostro piacere).
7. Regolate di sale e pepe.

Per il condimento della pasta:

1. Tagliate il porro restante a rondelle sottili e stufate in un cucchiaio d’olio e un piccolo mestolo di brodo.
2. Aggiungete le olive e fate rosolare 1 minuto.
3. Sfumate con  il vino.
4. Aggiungete i pomodori secchi tagliati grossolanamente. Rosolare per due minuti. Per ultimi aggiungete le mandorle, tagliate anch’esse grossolanamente,  e il basilico…spegnete.
5. Portate la pasta a cottura, prima di scolarla, mettete  1 mestolo di acqua di cottura nella pentola del condimento..
6. Mettete la pasta nella pentola a fuoco basso, aggiungete il parmigiano tagliato a listarelle e mantecate con un filo d’olio. Regolate di pepe.
7. Nei piatti di portata disponete due mestolini di crema e sopra la pasta condita, un giro d’olio e servite!!

 

… “Stuzzichevole”!