Al Cubique si respirano profumi d’autunno, di funghi e molto altro…
Il Ristorante Cubique apre le porte nel 2019 nella parte più tranquilla di San Salvario a poca distanza dalla fermata metro Nizza. Risiede in una palazzina storica degli anni 70’ chiamata “Palazzo degli specchi”, prendendo il nome dalle sue grandi vetrate. Il locale si sviluppa su tre piani in tre salette ben distinte che richiamano il giusto mix tra moderno ed elegante.
La cucina di Pierluigi Consonni e Alan Spanu
Pierluigi Consonni, dopo un’esperienza ventennale alla guida della cucina del Ristorante stellato Vintage 1997, decide che era tempo di una nuova avventura e apre il Ristorante Cubique insieme al suo storico sous chef Alan Spanu.
Pierluigi e Alan propongono una cucina dai sapori netti ed equilibrati dove riesci a distinguere gusto e caratteristiche di ogni prodotto utilizzato nel piatto proprio nel rispetto delle materie prime a cui loro tengono.
Il concetto è perfettamente espresso nelle parole di Pierluigi Consonni e Alan Spanu:
“La nostra filosofia in cucina vuole essere un filo conduttore che attinge dal territorio e dalla tradizione con un approccio rispettoso, ma con qualche tocco di innovazione nel rispetto delle materie prime, nell’uso di farine di qualità, poco raffinate e ricche solo dei loro componenti nutritivi per preparare il pane, la pasta e la nostra pasticceria; pesci nobili dei nostri mari, alcuni dal Nord Europa come il Baccalà; la carne di bovino che acquistiamo da piccoli allevamenti del Piemonte”.
L’innovazione, infatti, non manca nel proporre alcuni prodotti oltre confine e nel portare rivisitazioni di grandi classici. Una giusta combinazione tra passato, dato dalla tradizione e dall’esperienza, e presente, dato dalla passione e dalla creatività.
La carta dei vini è curata dagli chef che hanno pensato alla selezione delle etichette con la supervisione di Riccardo Patacchi, che gestisce anche il servizio in sala.
Se la qualità e la professionalità non fossero abbastanza, anche il rapporto qualità/prezzo rendono il Cubique una piacevole meta torinese per chi ama mangiare e bere di qualità.
Arrivano le proposte autunnali
Il nuovo menu degustazione (costo 48 € a persona) racchiude tutta la filosofia di cucina degli chef del Cubique.
“Calamaro e trevisana alla piastra, tartare di gamberi crudi e pomodori concassè” è l’antipasto con cui si apre il nuovo menu degustazione e con cui gli chef salutano il periodo estivo ormai trascorso.
Una sorprendente “Creme brûlée di baccalà accompagnata da porri croccanti”, invece, dà il benvenuto a questo autunno un po’ ballerino dando piacevolezza al palato.
Il piatto che ho preferito su tutti è stato il primo: “Maccheroncini freschi alla crema di cannellini, salsa di cozze all’aneto e olio all’erba cipollina”. L’abbinamento fagioli e cozze è infallibile e le cozze sono trattate per non essere troppo invadenti e incontrare il gusto anche di chi non le ama particolarmente.
Si procede con il secondo composto da un’ “Orata in panatura di riso e ripiena di olive, maionese alla salsa nori affumicata, scarola alla piastra, fagioli meraviglia su salsa di barbabietola acidula”. Un piatto più complesso dove diverse note gustative si incontrano. Ho apprezzato moltissimo l’utilizzo dei fagioli meraviglia che in pochi usano, ma che costituisce per me uno dei prodotti locali migliori che abbiamo.
E non si può concludere con un dessert goloso e cosa c’è di più goloso se non uno “Zabaione al moscato, gelato alla crema e crumble salato”? Ogni consistenza e temperatura al posto giusto per finire una degustazione nei migliori dei modi.
E, se siete amanti dei funghi, il ristorante propone in questo periodo un menu completo a 45 € a persona (in base alla disponibilità dei funghi ovviamente).
Una proposta menu lunch davvero imbattibile
Anche l’offerta del pranzo è davvero imbattibile. Dal lunedì al venerdì gli chef propongono piatti semplici, sempre diversi quasi ogni giorno, con formula primo + secondo + acqua a 13 € a persona (singolarmente: Primi piatti a € 8 e secondi a € 9).
Propongono anche alcuni piatti unici come l’Entrecote alla piastra a 22 € e il Poke del Cubique a 13 €.
E’ fondamentale nutrirsi bene per lavorare al meglio, non siete d’accordo?
Evento in collaborazione con Associazione Produttori Moscato Canelli docg
Il 7 Novembre, Cubique ospiterà una cena molto particolare, un menu in abbinamento a Il Canelli docg, tre differenti annate di Canelli e un Vermouth bianco per il dessert.
Da non perdere!
Ristorante Cubique
Via Saluzzo 86/b-Torino
Telefono 011 4149886
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