De Gustibus Ristorante, una scoperta inaspettata

Nei piatti di Davide si avverte chiaramente l’impronta siciliana  che ben riesce a fondersi con i prodotti e i piatti del territorio piemontese. Quindi, se vi stavate chiedendo se una fusione tra Sicilia e Piemonte fosse possibile, è un grande e forte sì.

Sinceramente non pensavo di trovare a Chieri un tale livello tecnico e di contemporaneità da rendere questa esperienza come una delle migliori di  questi ultimi tempi.

Si inizia con una serie di finger food, o amuse – bouche, dove già si intuisce l’estro e la volontà di stupire del giovane Chef catanese, piccoli bocconi per esaltare le proprie papille con abbinamenti davvero particolari: chi l’avrebbe mai pensata la salvia fritta con cioccolato bianco? Forse il mio preferito insieme alla mini piadina, ma eccoli tutti elencati:

Raviolo di spinacio ripieno di crema mascarpone e gelatina al lime

Mini piadina romagnola con battuta di Fassona, te nero affumicato lapsang souchong e germoglio di anice

Salvia croccante glassata con olio al Tartufo nero, medaglione di cioccolato bianco e polvere di cappero

Cavolfiore bianco cotto a bassa temperatura e polvere di liquirizia

Serviti con chips al curry e  l’Alta Langa d.o.c.g. brut millesimato “TotoCorde” di Cocchi

E, con l’arrivo degli antipasti, si  percepisce chiaramente  il desiderio di raggiungere quell’equilibrio perfetto nei sapori e nelle consistenze che si confà ad una cucina di alto livello, in alcuni casi ancora un po’ acerba, ma in altri, come nel caso della “seppia e piselli”, a dir poco magica.

Giulia ci accompagna nel viaggio con gli abbinamenti dei vini e in questo caso ha scelto un Rosa Caolino di Tenuta di Castellaro, prodotto a Lipari nelle cave di caolino e ottenuto da uve Corinto, Nero d’Avola e Carricante per farci assaporare tutto il profumo delle Eolie.

Quale modo migliore poi di raccontare il Piemonte se non con un bel risotto? Qui proposto alla barbabietola con crema di gorgonzola e ultimato con terra di olive taggiasche, accompagnato molto bene da Dolcetto d’Alba d.o.c. 2018 di cantina Dosio.

Semplice ma non meno complesso, si continua con scampi in crosta di mandorle, asparagi croccanti e gel di gin per tuffarsi in Sicilia ma ritrovando i sapori piemontesi nel vino proposto: un Preja di Enrico Druetto, un bianco ottenuto da uve Baratuciat (vitigno raro della Val di Susa di cui vi parlerò prossimamente).

Concludiamo il viaggio con una versione rivisitata del “tiramisù secondo De Gustibus” e non poteva che essere servito con un passito prodotto ai piedi dell’Etna da uve Frappato e Nero d’Avola dalla bottiglia stupendamente decorata a ricordare le ceramiche di Caltagirone.

Insomma, un continuo scambio di testimone tra Nord e Sud sia nei piatti che nei calici, venite a provare tutte le loro proposte!