Jiaozi in cinese, Gyoza in giapponese, ravioli in italiano. Fagottini di pasta ripieni di carne, pesce o verdura cotti in modi diversi ma sempre pazzeschi!
Ho una vera e propria passione per i jiaozi, gyoza e tutte le loro declinazioni in giro per il Mondo. Da un po’ mi frullava in testa questa ricetta un po’ insolita dove sfumature cinesi e giapponesi si combinano insieme. Cosa ne dite?
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I Jiaozi cinesi
Stando ai quattro tipi di jiaozi elencati da Wikipedia:
- Bolliti – shuijiao (水餃，水饺, shuǐjiǎo, letteralmente “fagottini d’acqua”)
- Al vapore – zhengjiao (蒸餃，蒸饺, zhēngjiǎo, letteralmente “fagottini al vapore”)
- Brasati – guotie (鍋貼，锅贴, guōtiē, letteralmente “bastone al tegame”), chiamati anche jianjiao (煎餃, jiānjiǎo, letteralmente “fagottini fritti asciutti”).
- All’uovo – danjiao (蛋餃，蛋饺, dànjiǎo) – se avvolti con uovo invece che con la pasta.
Quelli che io ho scelto sono quelli cotti in acqua e solo successivamente aggiungo il mio brodo. Come potete vedere sul mio profilo Instagram, ho scelto una chiusura semplice da realizzare ma di sicuro effetto se volete preparare una cena stile orientale. Ma leggete la ricetta e provate!
I miei Matcha jiaozi
Ingredienti per circa 6 – 8 ravioli:
Per la pasta
- 100 g di farina tipo 1
- 1 cucchiaino di tè matcha
- 50 ml di acqua tiepida
- un pizzico di sale
Per il ripieno
- 70 g di cavolo verza
- 50 g di carote
- 50 g di porro
- 1 cucchiaino di zenzero fresco
- Sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
Per il brodo
- 2 manciate di katsuobushi
- 300 ml di acqua
- 2 cucchiai di salsa di soia scura
- 2 cucchiaini di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di mirin
- Sale q.b.
Preparazione
Per la pasta: lavorate la farina, il tè matcha, il sale e l’acqua fino a quando formate un piccolo panetto di pasta. Lasciate riposare per almeno 15 minuti coperto. Formate poi un “salsicciotto” e dividete in piccoli pezzi di circa 15 – 20 g. Arrotondate un po’ quasi a formare una polpetta e appiattite un pezzo di pasta. Con l’aiuto di un piccolo mattarello stendete una sfoglia circolare abbastanza sottile. Procedete così per ogni pezzo.
Per il ripieno: lavate e pulite le verdure e riducetele in pezzi. Frullate in un mixer e trasferite poi in una ciotola. Insaporite con sale, pepe, la salsa di soia, l’olio di sesamo e lo zenzero.
Formare i ravioli: prendete una sfoglia e ponete al centro un cuchiaino di ripieno. Bagnate con acqua i bordi e chiudete come un panzerotto chiudendo prima il centro e poi i bordi. Date poi la forma come fosse un tortello. Sbollentate i ravioli in acqua bollente per circa 2 – 3 minuti.
Per il brodo: mettete l’acqua in un pentolino a scaldare. A parte mettete in infusione il katsuobushi con due mestoli dell’acqua che avete fatto scaldare. Nel pentolino, aggiungete poi il resto degli ingredienti e per ultimo l’infusione di katsuobushi. Assaggiate ed eventualmente regolate a vostro gusto.
Mettete i ravioli in una ciotola e versate il brodo caldo quando servite…
… “Stuzzichevole”!
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