Pere, cioccolato, spezie questa volta abbinati ad una frolla croccante per una crostata davvero golosa e coccolosa!
Come potete notare, la foto della crostata non corrisponde perfettamente alla preparazione sotto descritta. Questo perché, seguendo una ricetta di un libro, la frolla non è venuta correttamente per via del poco burro previsto rispetto alle farine. Per voi l’ho corretta, ma cosa fare se ho una frolla che si sgretola?
Beh, niente paura! Come prima cosa, può diventare un ottimo crumble: sbriciolate l’impasto su una placca da forno rivestita e cuocete in forno.
Oppure, come ho fatto io, ho utilizzato l’impasto come fosse un po’ la base di una cheesecake. Quindi, pressate delicatamente le briciole in teglia con delicatezza fin quando non avete create una base. Cuocete infine come se fosse una frolla.
Ingredienti:
- 200 g di farina
- 75 g di farina di nocciole
- 2 pere grandi
- 120 g di burro + 20 g
- 75 g di zucchero di canna
- 2 tuorli
- 1 cucchiaino di cardamomo (io ho pestato 5 – 6 capsule)
- 1 cucchiaino di cannella
- 100 g di cioccolato fondente
- 200 ml di panna (io ho usato cocco milk, quello cremoso che trovato nei reparti di cibo straniero)
Preparazione
Per la frolla: in una ciotola, unite le due farine, 1/2 cucchiaino di cardamomo, lo zucchero, i 2 tuorli e il burro a pezzi. Lavorato bene fino ad ottenere l’impasto, ultimando la lavorazione su un piano da lavoro. Stendetelo su un foglio di carta forno con lo spessore di un dito circa e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 15 minuti.
N.B. esistono diverse tecniche per preparare una frolla, ma l’importante è non lavorarla troppo!
Una volta trascorso il tempo, trasferite il foglio con la frolla in una teglia. Coprite con un altro foglio e spargete legumi secchi o le sfere apposite per la cottura in bianco. Cuocete a 180° C per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare.
Per le pere: pelate e pulite le pere. Tagliate a fettine o a tocchetti (io ho scelto le fettine, ma, secondo me, i tocchetti sono più agevoli per tagliare poi la crostata). In una padella, fate sciogliere i 20 g di burro con 2 – 3 cucchiai di zucchero, la cannella e il cardamomo rimanente. Unite la pera e cuocete fin quando assumeranno un bel colore. Lasciate raffreddare.
Per la ganache al cioccolato (diciamo la versione super semplificata): fate sciogliere a bagnomaria la panna insieme al cioccolato tritato, mi raccomando della stessa grandezza.
Ora, prendete la base, disponete la pera cotta ed infine la ganache. Fate riposare in frigorifero per almeno 3 – 4 ore…
… “Stuzzichevole”!
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