La mia voglia di frutti di mare si capisce vero? Prima di salutare l’estate, ecco un’altra ricetta davvero gustosa base di fregula con cui stupire i vostri amici!
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La mia Fregula ai frutti di mare
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di fregula
- 1 retina di cozze
- 1 retina di vongole
- 500 g di gamberi (lo so, non è un frutto di mare ma non ho resistito!)
- 1 bustina di zafferano
- 700 g di pelati
- 1/2 peperoncino
- 1 spicchio di aglio
- Fumetto fatto con i carapaci dei gamberi q.b. (una bella pentola poiché la cottura della fregula è abbastanza lunga)
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Vino bianco q.b.
- Prezzemolo fresco
Preparazione
Per i frutti di mare
Lavate e pulite le cozze eliminando il bisso (la barba delle cozze 🙂 ) e eventuali incrostazioni. Mettetele in una pentola con coperchio chiuso e fatele aprire sul fuoco. Filtrate l’acqua e tenetenela da parte.
Fate spurgare bene le vongole in acqua salata per una notte, sciacquatele bene sotto l’acqua. In una padella, rosolate l’olio con l’aglio, il peperoncino e i gambi del prezzemolo. Eliminate aglio, peperoncino, prezzemolo e aggiungete le vongole. Sfumate con il vino bianco e coprite. Fate cuocere fin quando saranno aperte. Anche in questo caso, tenete da parte il sughetto che si è formato.
Sia per le cozze sia per le vongole, tenete qualcuna da parte con il guscio per l’impiattamento finale. Il resto dei frutti di mare separateli dai loro gusci.
Per la fregula: in un tegame capiente, fate tostare la fregula in olio. Unite poi i pelati sminuzzati e lo zafferano sciolto nel fumetto caldo. Portate avanti la cottura come per un risotto, quindi, quando necessario, unite un po’ di fumetto alternato all’acqua dei frutti di mare.
Dopo circa 15 minuti di cottura, unite i gamberi puliti e i frutti di mare sgusciati e ultimate la cottura. Attenzione al sale, assaggiate e nel caso regolate di conseguenza.
A fine cottura, servite in ciotole con un filo d’olio a crudo, alcune cozze e vongole con guscio e prezzemolo tritato fresco…
… “Stuzzichevole”!
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