Gnocchi di topinambur su crema di zucca

Avete mai provato a realizzare gli Gnocchi di topinambur? Non sapete cosa vi state perdendo, ma siete ancora in tempo per recuperare…

Per preparare questi Gnocchi di topinambur direi che vi servono come prima cosa i… Topinambur in italiano, “carciofo di Gerusalemme” in inglese, Ciapinabò in piemontese… Ma del medesimo fantastico tubero si tratta.

Nonostante sia considerato tipico della cucina piemontese, tanto da avere una propria Sagra che ha luogo a Carignano verso il mese di Ottobre,  la sua origine è addirittura d’oltre oceano. Arrivò dal Nord America, insieme a patata e pomodori, verso il Seicento per diventare parte integrante delle coltivazioni e dell’alimentazione contadina.

Pensate che il suo nome sembra derivare da quello di una tribù del Brasile che fu erroneamente associato al tubero 🙂

Questo tubero dalle poche calorie (25 Kcal per 100 g di prodotto) è davvero duttile: potete mangiarlo crudo in insalata, come chips croccanti o come crema, alcuni la usano nella bagna caoda e anche come accompagnamento alla stessa o alla fonduta, un bel flan o nel risotto… Insomma potete davvero sbizzarrirvi! Io lo usavo poco perché mi sembrava difficile da pulire, invece solo un po’ di pazienza e sarete ricompensati dal suo fantastico sapore che ricorda molto il carciofo. La sua stagione è l’inverno e io l’ho cucinati così… In gustosi gnocchi conditi con burro, salvia e acciughe; più piemontese di così, non si può!

 

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di patate
• 300 g di topinambur
• Farina 0 q.b.
• 500 g di zucca
• 50 g di burro
• 8 acciughe sott’olio
• 5 foglie di salvia
• Sale e pepe q.b.
• Paprika q.b.
• Brodo vegetale q.b.

Preparazione... LEGGI QUI

davvero… “Stuzzichevoli”!

 Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Fruit24: