Il mio compagno non ama molto i dolci, ma uno di sicuro incontrerà sempre la sua golosità e cioè la crostata di frutta con la crema.
Quindi per festeggiare il suo compleanno la scelta è assicurata… Vediamo come la realizzo con tanto amore 🙂
Ingredienti:
- 8 pesche noci
- ½ vasetto di marmellata di albicocche
- ½ bicchiere di liquore all’amaretto
Per la frolla
- 250 g di farina 00
- 2 uova
- 125 g di zucchero
- 100 g di burro
Per la crema
- 3 tuorli + 1 uovo intero
- 500 ml di latte
- 100 g di zucchero
- 50 g di farina 00
- 1 limone non trattato
- 1 baccello di vaniglia
- 1 cucchiaino di cannella
Preparazione
Per la frolla: in un mixer frullate la farina setacciata e il burro freddo di frigorifero. Otterrete un composto sabbioso. Trasferitelo in una ciotola o su un piano da lavoro. Unite la cannella e lo zucchero a velo setacciato. Per ultimi i tuorli nel centro dove avrete create una cavità. Incorporate il tutto ma non lavorate troppo il composto poiché il burro si scioglierà velocemente. Stendete leggermente la frolla tra due fogli di carta forno e mettete in frigo per 1 ora. Il composto sarà un po’ umido ma non vi preoccupate.
Trascorso il tempo di riposo, imburrate bene la tortiera (io ho usato lo stacca-facile, in pasticceria è una manna dal cielo!). Stendete il più velocemente possibile, la frolla lasciandola tra i due fogli di carta forno. Raggiunto il diametro giusto prendendo come riferimento la tortiera, togliete uno dei due fogli e “scaravoltate” la frolla lasciando la carta forno. Bucate con una forchetta e coprite con fagioli secchi o sale grosso e cuocete a 180° per circa 15 – 20 minuti (dipenderà molto dallo spessore). Ricordatevi che la frolla, raffreddandosi, indurisce quindi non cuocetela troppo!
Per la crema: in un pentolino mettete a sobbollire il latte, la scorza del limone e il baccello di vaniglia. A parte lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la farina setacciate e amalgamate bene. Una volta che il latte starà sobbollendo, togliete la scorza e la vaniglia e aggiungete il composto di uova, zucchero e farina . Girate finché la crema non si sarà addensata. Mettete in un vassoio e coprite con pellicola, facendola ben aderire sulla superficie della crema.
Assemblare: tenete presente che tutto dovrà essere ben raffreddato (io ho preparato frolla e crema il giorno prima). Ricoprite, se vi piace, con un velo di marmellata la frolla, poi distribuite la crema, tagliate fettine sottili di pesche e create il disegno che più vi piace. Guarnite con la marmellata fatta sciogliere in un pentolino con il liquore. Lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servire…
… “Stuzzichevole”!
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